Przepis na kartacze z Podlasia

Jestem stąd, z Podlasia, w moim domu tradycja, kuchnia i natura zawsze szły ze sobą w parze. Dziś zapraszam Cię do zrobienia kartaczy – tych, które mój dziadek nazywał „królami stołu”. Przepis ten strzegł jak oka w głowie, a na łożu śmierci podzielił się nim ze mną, bo wiedział, że go uszanuję. Teraz i Tobie go oddaję, bo nasze Podlasie słynie z gościnności, a kartacze to nasz smak dzieciństwa. Zrób je, poczuj tę magię, a gwarantuję Ci, że wrócisz do tego przepisu nieraz.

Składniki

Na ciasto:

• 2 kg surowych ziemniaków
• 1 kg ziemniaków gotowanych w mundurkach
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• Szczypta soli

Na farsz:

• 500 g mielonej wieprzowiny (najlepiej łopatki)
• 500 g mielonej wołowiny
• 2 duże cebule
• 2 ząbki czosnku
• 1 jajko
• 1 łyżka majeranku
• Sól i pieprz – tyle, ile lubisz

Do okraszenia:

• 200 g boczku wędzonego
• 1 duża cebula

---

Wykonanie przepisu

Przygotuj ciasto ziemniaczane

1. Obierz ugotowane ziemniaki i przeciśnij je przez praskę albo porządnie ugnieć widelcem.
2. Surowe ziemniaki zetrzyj na drobnej tarce – ręcznie, nie kombinem, bo smak ma być jak za dawnych lat. Masę przełóż na czystą ściereczkę i dokładnie odciśnij z wody. Pamiętaj, żeby wody nie wylewać od razu – daj jej postać, a potem zbierz z dna osiadłą skrobię i dodaj ją do ziemniaków.
3. Wszystko wymieszaj – surowe i gotowane ziemniaki, mąkę ziemniaczaną i szczyptę soli. Ciasto musi być zwarte i elastyczne. Jak trzeba, dosyp jeszcze odrobinę mąki.

Zrób farsz

1. Posiekaj cebulę i czosnek, a potem wrzuć je na patelnię. Podsmaż na złoto.
2. W misce wymieszaj mięso z cebulą, czosnkiem, jajkiem, majerankiem i przyprawami. Nie bój się doprawić! Dobrze wymieszany farsz to połowa sukcesu.

Formuj kartacze

1. Nabierz kawałek ciasta – mniej więcej tyle, ile zmieści się w dłoni.
2. Rozpłaszcz je na dłoni, nałóż solidną łyżkę farszu i zlep w podłużną klusę. Pilnuj, żeby mięso nie wystawało, bo kluski mogą się rozpaść w gotowaniu.

Gotuj

1. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę.
2. Delikatnie wkładaj kartacze – najlepiej partiami, żeby się nie zbiły. Gotuj na małym ogniu około 30 minut od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię.

Przygotuj okrasę

1. Pokrój boczek w kostkę, a cebulę posiekaj.
2. Na patelni wytop boczek, aż zrobi się chrupiący. Dorzuć cebulę i smaż razem, aż się zeszkli i przejdzie boczkiem.

Gotowe! Podawaj gorące kartacze z okrasą i ciesz się tradycyjnym smakiem Podlasia!

Jak podawać tradycyjne kartacze z Podlasia?

Kartacze najlepiej smakują zaraz po ugotowaniu – gorące, polane obficie okrasą. Chcesz więcej smaku? Podaj je z kwaśną śmietaną albo kiszoną kapustą. Jak masz w domu grzyby, zrób do nich sos – będzie jak u babci na Wigilię.

Wiesz, że nazwa „kartacze” pochodzi od armatnich kul z dawnych czasów? I choć przepis przyszedł do nas z Litwy, Podlasie nadało mu swój charakter. Każdy robi je trochę inaczej – dodaje grzyby do farszu, a nawet słoninę. Ale najważniejsze, żeby robić je z sercem.

Czuję, że jak raz spróbujesz, to te kartacze zostaną z Tobą na zawsze. Smacznego, Kochany!